近日，郑州处于烈日炎炎的状态，然而，一场针对食品企业的培训会，却使得众多负责人来到了现场。这一情况显示出，在当下食品安全监管趋向严格的背景前提之下，企业经营者对于合规知识的渴望需求已经变得十分迫切了。

高温下的学习热情

近日，郑州的气温始终高居于下不来，可是呀，那种恶劣的天气却根本就没能拦住企业代表们出行的脚步呢 。在市区的一家酒店的会议厅里面，郑州市食药监局跟河南省坚果炒货商会一块儿组织的食品安全培训班踏准时间召开了 。会场当中座位没有一个空着的，从各个坚果炒货企业赶来的负责人以及关键岗位的人员全都汇聚到了一块儿 。

这次培训的目的在于提升企业对于食品安全主体责任的认识，面对持续更新的法规以及标准，众多中小企业负责人觉着知识欠缺，急切需要借助系统学习去跟上监管要求，培训现场的学习气氛浓郁，表现出行业整体针对规范经营的重视程度正在提升。

培训现场的热烈互动

在授课这个环节当中，参会的人员提问呈现出极为踊跃的态势。当中有负责人提出一个事情，即是明明已经是按照标准去添加了食品添加剂，可是为何在抽检的时候依旧会出现超标的情况呢？又有其他人进行询问，在监管机构职能调整以后，原来所拥有的生产规范以及工艺要求是不是存在变动呢。这些所提出的问题直接是关联到企业的日常生产以及企业所要面临的合规风险 。

面对这些具体问题，授课专家进行了细致解答，这些专家来自郑州市食药监局。他们指出，添加剂超标可能是因为使用了复配添加剂，却没有了解其详细成分，进而导致同类添加剂重复使用。另外，计量工具不准确也是常见原因。专家现场答疑解决了企业的实际困惑 。

举办培训的核心目的

郑州市食药监局食品处处长刘丽讲，组织这次培训的主要目的是填补中小企业知识方面的盲区，她还指出，好多食品安全事件发生，根源属于企业对相关法规和标准具体要求上的“不了解、不知道”，这种情形在中小型食品生产企业里格外常见。

经过集中培训，监管部门期望把最新的法律法规以及国家标准径直传递给企业负责人，这不但有益于防备潜在的安全风险，还能够提高整个行业的合规水准，使经营者知晓法律、明白法律，乃是从源头确保食品安全的关键一步 。

培训涵盖的具体内容

本次培训给参会者发放了好些重要资料，其中有2014版《食品安全国家标准》，还有2013版的，另外还有2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》 ，培训着重解读了如GB 2760 - 2014《食品添加剂使用标准》这类关键技术文件 。

专家讲解了《食品生产通用卫生规范》，还讲解了办理食品生产许可证的最新政策，也讲解了小作坊备案的最新政策。这些内容涵盖了从产品上市的全链条要求，产品上市的全链条要求里包括了生产过程，生产过程又涵盖了原料采购，为企业提供了清晰的操作指南。

行业组织的积极作用

在推动行业自律方面的相关工作，是由河南省坚果炒货商会秘书长张国和向外进行介绍的，该商会在企业集中区域，像管城区、新郑龙湖镇这儿，多次举办了类似的培训活动，积极把食品安全法规向会员企业去加以宣传，商会还配合政府开展了食品安全宣传周等活动 。

商会催促会员企业构建完备的原料采购记录，以及打造生产销售台账，并且规定生产环境务必整洁卫生。经由一系列行动，商会于提升行业整体产品合格率层面收获了显著成果，其工作还获得了政府部门的认可。

树立行业品质标杆

同期培训时，商会举办了一场“产品品质评选活动”，有19家企业的36种产品参与此项评选，最终17种产品脱颖而出荣获奖项，该活动意在激励企业看重产品质量，树立行业之内的优秀榜样。

评选活动不单单是把优质产品予以认可，还朝着消费者以及市场传递出了积极信号，使其鼓励企业相互之间进行良性竞争，一同促使河南坚果炒货行业朝着更为健康、更为规范的方向迈进。

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